الخرشوف اللبناني منخفض في السعرات الحرارية والدهون، حيث يحتوي كل 100 جرام من براعم الخرشوف على 47 سعرة حرارية فقط. ومع ذلك، فهو مصدر غني بالألياف الغذائية ومضادات الأكسدة، حيث يوفر 504 جرام من الألياف لكل 100 جرام، أو حوالي 14% من الكمية اليومية الموصى بها. تساعد الألياف الغذائية في التحكم في الإمساك وتقليل مستويات الكوليسترول الضار من خلال التعلق به في الأمعاء. كما أنها تساعد في تقليل خطر الإصابة بسرطان القولون عن طريق امتصاص المركبات السامة في الطعام.